硬脂酰乳酸鈉(SSL)
硬脂酰乳酸鈣(CSL)
三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)
雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯(DATEM)
單雙硬脂酸甘油脂(GMS)
單月桂酸甘油酯(GML)
司盤(SPAN)-60
面粉改良劑
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        繼面粉增白劑退出歷史舞臺之后,很多食品專家的目光又聚焦到了面粉中添加的另外一些食品添加劑的身上-偶氮甲酰胺。在全球范圍,各國對它的態度并不一致。在歐盟,它的名字已經被從食品添加劑乃至食品包裝的添加劑中除名,但在美國、巴西、加拿大,包括中國都未給偶氮甲酰胺“定罪”,均允許其在安全范圍內使用。偶氮甲酰胺的功能是面粉處理劑,使用范圍是小麥粉,最大使用量為0.045g/kg。
  國家糧食局標準質量中心原高級工程師謝華民對這種食品添加劑的疑慮來自歐盟的一份報告。歐盟因懷疑偶氮甲酰胺對人體致癌的不確定性而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中的使用,以及與食品接觸的包裝物中的使用。謝華民告訴《中國科學報》記者,雖然偶氮甲酰胺的毒性并不確定,但是在請教了一些化學方面的專家后她得知偶氮類化學物質都具有一定的致癌性。

  各國標準不統一

  偶氮甲酰胺是面粉增筋劑的學名,它不直接與面粉起作用,或者說作用較小,但當它與面粉加水攪拌成面團時,很快釋放出活性氧,將小麥蛋白質內氨基酸的硫氫根氧化成為二硫鍵,使蛋白質鏈相互聯結而構成面團網狀結構,從而改善面團之物理操作性質及面制品組織結構。
  過去人們大量使用溴酸鉀作為面粉增筋劑,但已被世界衛生組織和美國食品藥品管理局認定具有較強致癌性,被各國禁用。偶氮甲酰胺曾是被公認的可安全用于食品的面粉改良劑,并且是溴酸鉀的理想替代品。
  不過,偶氮甲酰胺目前也遇到了地位不保的形勢,在全球范圍,各國對它的態度并不一致。
  歐盟對于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑,主要是由于偶氮甲酰胺水解后產生可能致癌的氨基脲(SEM)。歐盟很早就已經禁止作為面粉處理劑使用偶氮甲酰胺。而在2005年又禁止了偶氮甲酰胺作為發泡劑在食品包裝中使用。
  在美國、巴西的食品添加劑標準中,偶氮甲酰胺的使用標準是45mg/kg(0.045g/kg),與我國標準相同,而加拿大的使用標準是20mg/kg。
  在美國食品藥品監督管理局(FDA)網站上,記者查詢到,偶氮甲酰胺的使用范圍是面粉漂白和烤制面包,相比我國的使用范圍更加明確。
  謝華民告訴《中國科學報》記者:“我曾經和一位偶氮甲酰胺的制造商了解過一些情況,他告訴我,在東南亞、日本都是不使用偶氮甲酰胺的!
  那么偶氮甲酰胺具有怎樣的潛在風險,導致各國態度不一?

  副產物氨基脲對小鼠具致癌作用

  早期,科研人員對氨基脲的認識更多來自于藥物呋喃西林。呋喃西林是一種獸醫常用的藥,它的代謝產物就是氨基脲。由于通過肉食產品可以被人接觸,因此,呋喃西林在歐盟是被禁止使用的。
  另外一種接觸源,就是作為面粉處理劑的偶氮甲酰胺。因此偶氮甲酰胺作為面粉處理劑也被歐盟禁用多年。
  氨基脲的兩種來源都被歐盟阻斷后,2003年,歐盟又在多種食物中發現了氨基脲。歐洲食品安全委員會專門成立了科學小組對此進行調查,發現氨基脲不可能是食物中直接產生的,于是將矛頭指向了食品包裝。氨基脲很可能從廣口瓶蓋的塑料墊圈兒中遷移到食品當中。因為當時在歐盟,偶氮甲酰胺還作為發泡劑在類似的包裝中使用。他們認為添加了偶氮甲酰胺的食品包裝成為氨基脲的最大接觸源。
  在對不同國家的包裝食品進行分析后,他們發現,最高潛在的攝取氨基脲的食品是嬰兒牛奶和嬰兒食品。這些嬰兒食品的包裝很多都使用了塑料墊圈,從這些包裝里遷移到嬰兒食品中的氨基脲對于嬰兒的個體重量來說存在較高的風險。最不樂觀估計,嬰兒從這類產品攝取的氨基脲可能有每日0.35~1.4μg(微克)/kg(體重),而成人的攝取量為0.02μg/kg(體重)。
  2005年6月,歐盟將對氨基脲的調查及實驗報告公布,并禁止了偶氮甲酰胺在食品包裝中的使用。
  歐盟的報告中,主要引用了歷史上對氨基脲毒性試驗的結論。最早的實驗依據在1958年就已經有了。氨基脲對小鼠顯示出致癌性,但是對大鼠的實驗沒有同樣的作用。對小鼠導致毒性的劑量為123~176mg/kg(體重),最高劑量下導致小鼠抽搐。1989年的實驗顯示出氨基脲對小雞胚胎的影響,但也未考慮對人有風險。
  對氨基脲的檢測主要是通過加酸水解、還原,通過液體色譜分析,可以檢測出氨基脲的最低含量為0.2μg/kg。
  報告中還例舉了2004年關于氨基脲的一份研究論文中的數據。數據指出當偶氮甲酰胺加入面粉中時,可產生的氨基脲的含量是偶氮甲酰胺的0.1%。加拿大按照本國的使用標準20mg/kg估計,裹了經偶氮甲酰胺處理過的面粉的炸雞食品所含的氨基脲可能為0.2~5μg/kg。面粉中的氨基脲的含量是3μg/kg,在高溫下,氨基脲會產生更多,因此使用這種面粉烘焙的面包含氨基脲28μg/kg。
  歐盟的最終結論是氨基脲對人的健康風險不明確。但歐盟也因為這個“不明確”將偶氮甲酰胺從食品添加劑名單中除名。
  中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、食品毒理學專家景浩告訴《中國科學報》記者,雖然歐盟提供了很多資料,但只能證明偶氮甲酰胺對小鼠的毒性,美國等允許使用的國家認為,這些資料是不足以作為禁用偶氮甲酰胺的明確證據的。并且歐盟論證的最終結論也是,對人沒有明確的健康風險。因此,在這種情況下,就會出 現各國對一種食品添加劑產生不同的態度。

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